فارسی
- استفاده از گلوکز در تهیه بیسکوئیت باعث ایجاد بافت ترد و یک دست، رنگ قهوه ای(طلایی) جذاب، بهبود طعم و افزایش زمان ماندگاری برای محصول می گردد.
- شیرین کننده ها به عنوان یکی از مهمترین مواد اولیه برای تهیه بیسکوئیت محسوب می گردندو شربت فروکتوز می تواند نقش مهمی دربهبود بافت، طعم،رنگ و ماندگاری بیسکوئیت داشته باشد.
- برای تولید انواع شربت های قندی (گلوکز، دکستروز، فروکتوز)، تولید انواع نشاسته های اصلاح شده و قندهای الکلی یا پلی اولها،، پودینگ ها، سوپ های فوری، دسر لبنی، باقلوا، محصولات نانوایی، بیسکوئیت، دسرهای خمیری، سس، پودر کاسترد و فرآورده های گوشتی استفاده می شود زیرا. نشاسته به عنوان پرکننده، بـافت دهنده، تعـدیـل کننـده رطوبـت، عامل تشکیـل ژل و تشکیـل فیلم های خوراکی عمل می کند. نشاسته به علت خاصیت جذب آب نسبتاً بالا موجب ایجاد قوام در محصولاتی مانند سس ها، سوپ های نیمه آماده و مرباها می شود وبه علت جذب رطوبت و حفظ آن قابلیت تشکیل ژل را به خوبی از خود نشان می دهد. ویسکوزیته مناسبی در نوشیدنی های میوه ای ایجاد می نماید.
- مالتودکسترین ها به فرمولاسیون با ویسکوزیته کم حجم می دهند و تا حدی جایگزین ساکارز و لاکتوز در شیرینی های شکلاتی می شوندوتشکیل فیلم های شفاف برای روکش آبنبات،افزایش شفافیت و بهبود بافت،ایجاد احساس دهانی بهتردر شکلات تلخ،کاهش کاراملیزاسیون، تشکیل سریع ژل می دهند.
Be the first to review “بیسکوءیت”
You must be logged in to post a review.
Reviews
There are no reviews yet.