فارسی
- شربت گلوکز، طعم و بافت محصول را بهبود می بخشد و موجب شکل گیری رنگ قهوه ای- طلایی سطح پوسته محصولات می شوند. شربت گلوکز با حفظ رطوبت محصول، بیاتی را به تاخیر می اندازد و ماندگاری را افزایش می دهد. استفاده از گلوکز در شیرینی پزی دارای مزایای مختلفی از جمله ایجاد رنگ در محصولات نانوایی (به دلیل قهوه ای شدن کنترل شده)، بهبود سرعت و عملکرد در تخمیر، بافت بسیار مناسب، افزایش ماندگاری به دلیل حفظ رطوبت شده و می تواند جایگزین قند اینورت گردد.
- استفاده از شربت فروکتوز باعث تشدید عطر و طعم، افزایش ماندگاری، ایجاد پوسته طلایی در سطح محصول شده، ماندگاری محصول را افزایش می دهد.استفاده از قند های قابل تخمیر در پخت نان مفید است که استفاده از قند گلوکز – فروکتوز نسبت به شکر مقرون به صرفه تر است زیرا مخمر و کمپلکس های آنزیمی مونوساکاریدها را راحت تر از ساکارز تخمیر می کنند.
- برای تولید انواع شربت های قندی (گلوکز، دکستروز، فروکتوز)، تولید انواع نشاسته های اصلاح شده و قندهای الکلی یا پلی اولها، پودینگ ها، سوپ های فوری، دسر لبنی، باقلوا، محصولات نانوایی، بیسکوئیت، دسرهای خمیری، سس، پودر کاسترد و فرآورده های گوشتی استفاده می شود زیرا نشاسته به عنوان پرکننده، بـافت دهنده، تعـدیـل کننـده رطوبـت، عامل تشکیـل ژل و تشکیـل فیلم های خوراکی عمل می کند. نشاسته به علت خاصیت جذب آب نسبتاً بالا موجب ایجاد قوام در محصولاتی مانند سس ها، سوپ های نیمه آماده و مرباها می شود و به علت جذب رطوبت و حفظ آن قابلیت تشکیل ژل را به خوبی از خود نشان می دهد و ویسکوزیته مناسبی در نوشیدنی های میوه ای ایجاد می نماید.
- در صنعت نان و شیرینی از مالتو دکسترین به عنوان بهبود دهنده بافت و افزایش حجم، حفظ رطوبت و تعویق بیاتی استفاده می شود.
- نشاسته پری ژل زمان بیاتی نان را عقب می اندازد و باعث می شود نان تازه تر بماند و به حجیم شدن نان کمک می کند.
Be the first to review “نان و شیرینی (بیکری)”
You must be logged in to post a review.
Related products
Application of products
Application of products
Application of products
Application of products
Application of products
Application of products
Application of products
Application of products
Reviews
There are no reviews yet.