نشاسته پری ژلاتینه

نوعی نشاسته است که به روش فیزیکی اصلاح شده است. برای تولید این نوع نشاسته ها ابتدا نشاسته ژلاتینه می شود و سپس سریع خشک می گردد و برای خشک کردن می توان از خشک کن غلطکی، خشک کن پاششی و اکستروژن استفاده نمود. .

• قابلیت حل شدن در آب سرد را دارد، جذب آب و تورم بیشتری دارد
• به محض قرار گرفتن در محیط آبی، آب را به درون ساختار خود جذب کرده و ویسکوزیته بالایی ایجاد می کند
• به بهبود ویسکوزیته در محصولات بدون پخت، و یا همراه با پخت کمک می کند
• قوام بخشی به محصولات غذایی