English
- شربت گلوکز به سس ها قوام می بخشد و پاشیدن آن را کاهش می دهد. برای کنترل شیرینی، محافظت از رنگ با جلوگیری از واکنش های اکسیداسیون در غذا و ساختار دادن به محصول، برای به دست آوردن محصول با کیفیت مطلوب، استفاده می شود.
- برای تولید انواع شربت های قندی (گلوکز، دکستروز، فروکتوز)، تولید انواع نشاسته های اصلاح شده و قندهای الکلی یا پلی اولها،، پودینگ ها، سوپ های فوری، دسر لبنی، باقلوا، محصولات نانوایی، بیسکوئیت، دسرهای خمیری، سس، پودر کاسترد و فرآورده های گوشتی استفاده می شود زیرا نشاسته به عنوان پرکننده، بـافت دهنده، تعـدیـل کننـده رطوبـت، عامل تشکیـل ژل و تشکیـل فیلم های خوراکی عمل می کند. نشاسته به علت خاصیت جذب آب نسبتاً بالا موجب ایجاد قوام در محصولاتی مانند سس ها، سوپ های نیمه آماده و مرباها می شود وبه علت جذب رطوبت و حفظ آن قابلیت تشکیل ژل را به خوبی از خود نشان می دهد. ویسکوزیته مناسبی در نوشیدنی های میوه ای ایجاد می نماید.
- موجب افزایش قوام، ویسکوزیته و بهبود وپایداری بافت در سس ها می شود. همچنین می توان از مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون سس های کم چرب استفاده نمود. زیرا قادر است مانند چربی ها، بافت ژل مانند، نرم و کرمی ایجاد کند و جایگزین چربی گردد.
اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “سس ها”
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.