English
- شربت گلوکز، طعم و بافت محصول را بهبود می بخشد و موجب شکل گیری رنگ قهوه ای- طلایی سطح پوسته محصولات می شوند. شربت گلوکز با حفظ رطوبت محصول، بیاتی را به تاخیر می اندازد و ماندگاری را افزایش می دهد. استفاده از گلوکز در شیرینی پزی دارای مزایای مختلفی از جمله ایجاد رنگ در محصولات نانوایی (به دلیل قهوه ای شدن کنترل شده)، بهبود سرعت و عملکرد در تخمیر، بافت بسیار مناسب، افزایش ماندگاری به دلیل حفظ رطوبت شده و می تواند جایگزین قند اینورت گردد.
- استفاده از شربت فروکتوز باعث تشدید عطر و طعم، افزایش ماندگاری، ایجاد پوسته طلایی در سطح محصول شده، ماندگاری محصول را افزایش می دهد.استفاده از قند های قابل تخمیر در پخت نان مفید است که استفاده از قند گلوکز – فروکتوز نسبت به شکر مقرون به صرفه تر است زیرا مخمر و کمپلکس های آنزیمی مونوساکاریدها را راحت تر از ساکارز تخمیر می کنند.
- برای تولید انواع شربت های قندی (گلوکز، دکستروز، فروکتوز)، تولید انواع نشاسته های اصلاح شده و قندهای الکلی یا پلی اولها، پودینگ ها، سوپ های فوری، دسر لبنی، باقلوا، محصولات نانوایی، بیسکوئیت، دسرهای خمیری، سس، پودر کاسترد و فرآورده های گوشتی استفاده می شود زیرا نشاسته به عنوان پرکننده، بـافت دهنده، تعـدیـل کننـده رطوبـت، عامل تشکیـل ژل و تشکیـل فیلم های خوراکی عمل می کند. نشاسته به علت خاصیت جذب آب نسبتاً بالا موجب ایجاد قوام در محصولاتی مانند سس ها، سوپ های نیمه آماده و مرباها می شود و به علت جذب رطوبت و حفظ آن قابلیت تشکیل ژل را به خوبی از خود نشان می دهد و ویسکوزیته مناسبی در نوشیدنی های میوه ای ایجاد می نماید.
- در صنعت نان و شیرینی از مالتو دکسترین به عنوان بهبود دهنده بافت و افزایش حجم، حفظ رطوبت و تعویق بیاتی استفاده می شود.
- نشاسته پری ژل زمان بیاتی نان را عقب می اندازد و باعث می شود نان تازه تر بماند و به حجیم شدن نان کمک می کند.
اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “نان و شیرینی (بیکری)”
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
محصولات مرتبط
کاربرد محصولات
کاربرد محصولات
کاربرد محصولات
کاربرد محصولات
کاربرد محصولات
کاربرد محصولات
کاربرد محصولات
کاربرد محصولات
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.