پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین بوده که اکی والان دکستروز آن کمتر از ۲۰وشامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدهاست که به صورت پودرهای سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد. ماده خام اصلی که به صورت گسترده در تولید مالتودکسترین مورد استفاده قرار می گیرد،نشاسته ذرت می باشد.در مالتو دکسترین Low DE درجه هیدرولیز کمتر از High DE می باشد .
مالتودکسترین دارای توانایی خوبی برای تشکیل ژل و نگهداری آب در محصول می باشد ، قوام دهنده است و ویسکوزیته مناسبی ایجاد می کندمی تواند فیلم مناسبی تشکیل مدهد . مالتو دکسترین از محصول در برابر اکسیژن محافظت می کند.و به اجزای ایجاد کننده طعم متصل شده و باعث حفظ طعم محصول می شود همچنین در سطح محصول مورد نظر براق کنندگی سطحی و درخشندگی ایجاد می کند .مالتو دکسترین به پخش شوندگی و انحلال پذیری مواد پودری کمک می کند . از کریستالیزاسیون ممانعت کرده و باعث کنترل انجماد در محصول می گردد. می تواند بافت و طعم چربی را ایجاد کند و اغلب به عنوان جایگزین چربی برای سالاد، بستنی، سوسیس و غیره استفاده می شود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.