مربا

کاربرد گلوکز و فروکتوز در مربا و مارمالاد

شربت گلوکز از تشکیل کریستال و شکرک زدن مرباجلوگیری می کند. طعم را بهبود می بخشد. علاوه بر این، ویسکوزیته مناسب ایجاد کرده.و با کاهش فعالیت آبی باعث مقاومت میکروبی و جلوگیری از فساد محصول می شود.
شربت گلوکز از کریستال شدن فیلینگ های مربایی جلوگیری می کنند و موجب بهبود ظاهر و طعم در این گونه محصولات می شود. جریان پذیری مناسب و مورد نظر را برای محصول فراهم می کندو با افزایش مقاومت میکروبی، ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
استفاده از فروکتوز در تولید مربا موجب درخشندگی محصول شده و از شکرک زدن آن جلوگیری می شود، با کاهش فعالیت آبی و افزایش مقاومت میکروبی، زمان ماندگاری افزایش می یابد همچنین عطر و طعم محصول بهبود یافته و حس دهانی مطلوبی ایجاد می کند.

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.

آدرس و تلفن